วิตามินบี 1

วิตามินบี 1 หรือ Thiamine เป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิต มีหน้าที่สำคัญ คือ เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการเผาผลาญอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต โปรตีนและไขมัน ทำให้เกิดพลังงานเพื่อให้ร่างกายสามารถทำงานได้ นอกจากนี้ยังมีส่วนสำคัญของระบบประสาท โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านนำกระแสความรู้สึกของเส้นประสาท

ถ้าร่างกายได้รับวิตามินบีหนึ่งไม่เพียงพอ จะทำให้เป็น โรคเหน็บชา โรคนี้เกิดได้กับบุคคล ทุกกลุ่มอายุ สำหรับเด็กทารกถ้าเป็นโรคเหน็บชา ( Infantile beriberi) จะมีอัตราการเสียชีวิตสูง หากไม่ได้รับการรักษาอย่างถูกต้องและทันต่อโรค

ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์วิตามินบี 1 ได้ จึงได้ต้องได้รับวิตามินบี 1 จากการบริโภคอาหาร

อาหารที่มีวิตามินบี 1

วิตามินบี 1 จากสัตว์ ได้แก่ เนื้อหมู ปลา ปลาดุก ปลาทูนึ่ง ไก่ ตับ และ ไข่ เป็นต้น

วิตามินบี 1 จากพืช เช่น ข้าวกล้อง

ขาวซ้อมมือ ข้าวหอมมะลิ งาขาว งาดำ ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วแระ มะเขือพวง เป็นต้น

การเก็บรักษาอาหารให้คงคุณค่า ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อรักษาความสดของอาหาร โดยเฉพาะนม หรือข้าว ไม่ควรให้ถูกแสงแดดโดยตรง จะทำให้สูญเสียคุณค่าอาหารโดยไม่จำเป็น

ในอาหารจำพวกผักและผลไม้ ถึงแม้ว่าจะมีปริมาณของไธอะมินน้อย แต่ถ้าคิดจากที่กินในแต่ละวันแล้ว ร่างกายก็จะได้รับไธอะมินพอประมาณ

ข้าวกล้องมีวิตามินบี 1 มากกว่าข้าวขาวประมาณ 4 เท่า แม้ว่าข้าวกล้องจะสีไม่ขาวน่ากินเหมือนข้าวที่กินอยู่ทุกวัน แต่มีประโยชน์ ถึงแม้ว่าจะแข็งและสีไม่สวย ก็ควรซื้อหามารับประทานบ้าง จะได้ไม่เป็นโรคเหน็บชา เพราะขาดวิตามินบี 1


อ้างอิง
http://nutrition.anamai.moph.go.th/b1.htm
http://www.yourhealthyguide.com/article/an-unpolished-rice.htm
http://www.yourhealthyguide.com/article/an-unpolished-rice.htm
http://www.lifeclinic.com/focus/nutrition/vitamin-b1.asp