มะเขือ

มะเขือ เป็นพืชผักพื้นบ้าน ปลูกง่ายทุกฤดู และมีอายุยืน จึงเหมาะที่จะเป็นพืชสวนครัว เพราะอยู่ได้นาน และนำมารับประทานสดจากต้น อร่อยและได้คุณค่ามากกว่าซื้อที่ตลาด

มะเขือ มีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย มากกว่า 80 ชนิด โดยเฉพาะในมะเขือ มีสาร phytonutrients ซึ่งเป็นตัวกำจัดอนุมูลอิสระ (antioxidants) ที่ทรงประสิทธิภาพ โดยทำงานร่วมกับวิตามินและแร่ธาตุ ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายของคนเรามีความแข็งแกร่งซึ่งจะช่วยป้องกันอันตรายจากโรคร้ายต่าง ๆ ได้

ที่ผิวของมะเขือมี nasuin ซี่งเป็นหนึ่งในจำนวนสารที่ประกอบเป็น photonutrients สาร nasuin ช่วยป้องกัน lipids ที่เยื่อหุ้มสมอง ช่วยป้องกันการโจมตีของอนุมูลอิสระ ทำให้สมองทำงานได้ตามปกติ

Nasuin ช่วยกำจัดธาตุเหล็ก (iron) ส่วนเกินที่ร่างกายไม่ต้องการ ถ้าร่างกายมีธาตุเหล็กมากเกินไป จะทำให้เสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด (cardiovascular disease) และเสื่ยงต่อโรคมะเร็งบางชนิด Nasuin ช่วยป้องกันข้อต่อ จากการเข้าทำลายของอนุมูลอิสระ ช่วยรักษาโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ (rheumatoid arthritis)

นอกจากนี้ ในมะเขือยาว มีสารประกอบ phenolic compounds ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ทำให้เลือดไหลเวียนได้สะดวก เป็นผลดีต่อหัวใจ และสามารถต่อต้านไวรัสและแบคทีเรีย ได้อีกด้วย

นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่า สารประกอบ phenolic compounds ในมะเขือยาว ทำให้มะเขือยาวออกรสขมหรือออกรสขื่น ซึ่งคนมักจะไม่ชอบ และเมื่อฝานมะเขือยาว ทำให้มะเขือยาวเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลในเวลาอันสั้น

มะเขือมีโซเดียม ไขมัน และคอเลสเตอรอล น้อยมาก และมีเส้นใยอาหารที่ช่วยชำระสารพิษออกจากร่างกายได้ด้วย

สารอาหารหลักในมะเขือ มีดังนี้

• โปแตสเซี่ยม ช่วยการทำงานของหัวใจและกล้ามเนื้อ
• แมงกานิส ช่วยบำรุงกระดูก กระดูกอ่อน (cartilage) และผิวหนัง
• ทองแดง ช่วยในการเผาผลาญธาตุเหล็กและช่วยในกระบวนการย่อยอาหาร
• วิตามิน บี1 บี3 และ บี6 ช่วยในกระบวนการย่อย คาร์โบไฮเดรท ไขมัน และโปรตีน
• โฟเลต ช่วยการทำงานของสมอง ช่วยการทำงานของเซลล์ในร่างกาย ทำให้ร่างกายเจริญเติบโต ทารก เด็กที่กำลังเจริญเติบโต และหญิงมีครรภ์ คือ กลุ่มที่เสี่ยงต่อการขาดโฟเลทมากที่สุด
• แมกนีเซียม เป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อ กระดูก ฟัน ไต กล้ามเนื้อ และหัวใจ
• Tryptophan เป็นกรดอะมิโน จำเป็นในการสร้างโปรตีนของร่างกาย

มะเขือ มีประโยชน์มาก ปลูกง่าย มาปลูกมะเขือในสวนครัวกันดีกว่า


การเตรียมแปลงปลูกมะเขือ

1. ให้เตรียมดินละเอียดพร้อมปุ๋ยคอกหรือปุ๋ยหมักในอัตรา 2:1

2. นำเมล็ดมะเขือเปราะหยอดลงในหลุมปลูก หลุมละ 4-5 เมล็ด
3. หลังเพาะประมาณ 7-10 วัน มะเขือเปราะเริ่มงอก หมั่นรดน้ำต้นกล้ามะเขือเปราะทุกวันๆ ละ 1-2 ครั้ง ในช่วงเข้าและเย็นจนกระทั่งต้นกล้ามะเขือเปราะมีอายุ 25-30 วัน ให้ถอนเอาต้นที่ไม่แข็งแรงออก เหลือไว้ 1-2 ต้น
4. รดน้ำทุกวัน และในช่วงการติดผลต้องระมัดระวังในน้ำอย่างสม่ำเสมอ
5. ใส่ปุ๋ยอินทรีย์ และดูและอย่าให้โรคแมลงเข้ามารบกวน
6. เพลี้ยแป้งเป็นศัตรูตัวสำคัญ ต้องกำจัดมดที่นำเพลี้ยแป้งมาที่ต้นมะเขือ
7. หลังปลูกประมาณ 45-60 วัน มะเขือเปราะเริ่มทะยอยออกดอกผล สามารถเก็บผลผลิตไปบริโภคได้
8. ถ้ามะเขืองาม มีใบมากเกินไป ให้เด็ดใบออกเสียบ้าง เพื่อให้มะเขือออกดอก
9. อย่าปล่อยให้มะเขือออกลูกจนแก่ เพราะจะไม่ค่อยออกลูก ให้เด็ดออกเมื่อผลสามารถรับประทานได้ เพื่อให้มะเขือติดลูกต่อไป

อ้างอิง
http://www.healthandnutritiontips.net/eggplant_nutrition/eggplant_nutrition.html
http://www.gotomanager.com/news/details.aspx?id=6228
http://www.elib-online.com/doctors/lady_folate1.html
http://myveget.com/17.html?tag=%E0%B8%A1%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B9%80%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%B0